Sporządzanie potraw i napojów
Status: włączona funkcjonująca
Rodzaj: cząstkowa
Kategoria: szkolnictwo branżowe
Data włączenia do ZSK: 2012-09-01
Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji: Świadectwo potwierdzające kwalifikację w zawodzie
Informacje o kwalifikacji
W razie potrzeby warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji
Do egzaminu przystąpić mogą: uczniowie i absolwenci zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub uczniowie i absolwenci technikum w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub osoby, które dwa lata kształciły się lub pracowały w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację
Wymagane kwalifikacje poprzedzające
Opis
Świadectwo ukończenia gimnazjum albo ukończenie 18 roku życiaKwalifikacje poprzedzające
Świadectwo ukończenia gimnazjum
Inne warunki
Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji i warunki przedłużenia jego ważności
Absolwenci dotychczasowego czteroletniego technikum - do zakończenia roku szkolnego 2024/2025, Osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy - do dnia 31 października 2025 r
Informacje dodatkowe
Podstawa prawna włączenia kwalifikacji do ZSK
Na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowegoKod kwalifikacji (do 2020 roku)
3C01700151Kod kwalifikacji (od 2020 roku)
12109Efekty uczenia się
Zestawy efektów uczenia się
1) Przechowywanie żywności
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. dobiera metody utrwalania żywności
2. dobiera warunki do przechowywania żywności
3. klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej
4. ocenia żywność pod względem towaroznawczym
5. przestrzega zasad oceny jakościowej żywności
6. rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności
7. rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
8. rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych
9. użytkuje urządzenia do przechowywania żywności
2) Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów
2. dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów
3. monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)
4. ocenia organoleptycznie żywność
5. określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego
6. porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje
7. przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością
8. rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów
9. rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
10. rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów
11. rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
12. sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje
13. stosuje receptury gastronomiczne
14. użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
Instytucje certyfikujące i podmioty powiązane z kwalifikacją
| # | Instytucje certyfikujące (IC) | Instytucje walidujące |
|---|---|---|
| 1 |
Okręgowe Komisje Egzaminacyjne
|
|
| 2 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży
|
|
| 3 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku
|
|
| 4 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie
|
|
| 5 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu
|
|
| 6 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi
|
|
| 7 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu
|
|
| 8 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie
|
|
| 9 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie
|