Wykonywanie usług kelnerskich
Status: włączona funkcjonująca
Rodzaj: cząstkowa
Kategoria: szkolnictwo branżowe
Data włączenia do ZSK: 2012-09-01
Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji: Świadectwo potwierdzające kwalifikację w zawodzie
Informacje o kwalifikacji
W razie potrzeby warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji
Do egzaminu przystąpić mogą: uczniowie i absolwenci technikum w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub osoby, które dwa lata kształciły się lub pracowały w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację
Wymagane kwalifikacje poprzedzające
Opis
Świadectwo ukończenia gimnazjum albo ukończenie 18 roku życiaKwalifikacje poprzedzające
Świadectwo ukończenia gimnazjum
Inne warunki
Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji i warunki przedłużenia jego ważności
Absolwenci dotychczasowego czteroletniego technikum - do zakończenia roku szkolnego 2024/2025, Osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy - do dnia 31 października 2025 r
Informacje dodatkowe
Podstawa prawna włączenia kwalifikacji do ZSK
Na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowegoKod kwalifikacji (do 2020 roku)
4C01700155Kod kwalifikacji (od 2020 roku)
12113Efekty uczenia się
Zestawy efektów uczenia się
1) Sporządzanie potraw i napojów
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów
2. dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów
3. dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów
4. dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów
5. monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)
6. ocenia jakość surowców spożywczych
7. określa warunki przechowywania żywności
8. przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
9. sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami
10. wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów
11. wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów
2) Obsługiwanie gości
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. dobiera metody serwowania potraw i napojów
2. dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów
3. doradza gościom w wyborze potraw i napojów
4. nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości
5. obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami
6. ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów
7. określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera
8. opracowuje karty menu
9. planuje czynności związane z obsługą gości
10. przyjmuje i rejestruje zamówienia gości
11. rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej
12. sporządza potrawy i napoje w obecności gości
13. wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi
14. wykonuje czynności związane z realizacją zamówień room service
15. wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym
Instytucje certyfikujące i podmioty powiązane z kwalifikacją
| # | Instytucje certyfikujące (IC) | Instytucje walidujące |
|---|---|---|
| 1 |
Okręgowe Komisje Egzaminacyjne
|
|
| 2 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży
|
|
| 3 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku
|
|
| 4 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie
|
|
| 5 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu
|
|
| 6 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi
|
|
| 7 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu
|
|
| 8 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie
|
|
| 9 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie
|