Kwalifikacja cząstkowa na poziomie 3 Polskiej Ramy Kwalifikacji i europejskich ram kwalifikacji
Sporządzanie potraw i napojów (od 2017)
Skrót nazwy / Symbol kwalifikacji:
TG.07.
Status:
włączona funkcjonująca
Rodzaj:
cząstkowa
Kategoria:
szkolnictwo branżowe
Data włączenia do ZSK:
2017-09-01
Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji:
Świadectwo potwierdzające kwalifikację w zawodzie
Informacje o kwalifikacji
W razie potrzeby warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji
Do egzaminu przystąpić mogą: uczniowie i absolwenci branżowej szkoły I stopnia lub zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub uczniowie i absolwenci technikum w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub osoby, które dwa lata kształciły się lub pracowały w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację
Wymagane kwalifikacje poprzedzające
Opis
Świadectwo ukończenia gimnazjum lub ośmioletniej szkoły podstawowej albo ukończenie 18 roku życia
Kwalifikacje poprzedzające
Inne warunki
Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji i warunki przedłużenia jego ważności
Bezterminowo
Informacje dodatkowe
Podstawa prawna włączenia kwalifikacji do ZSK
Na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 31 marca 2017 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach
Kod kwalifikacji (od 2020 roku)
13634
Efekty uczenia się
Zestawy efektów uczenia się
1. Przechowywanie żywności
<Rozwiń zestaw>
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. ocenia żywność pod względem towaroznawczym
2. klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej
3. przestrzega zasad oceny jakościowej żywności
4. dobiera warunki do przechowywania żywności
5. rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności
6. rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
7. dobiera metody utrwalania żywności
8. rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych
9. użytkuje urządzenia do przechowywania żywności
2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
<Rozwiń zestaw>
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego
2. rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
3. stosuje receptury gastronomiczne
4. rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów
5. dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów
6. sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje
7. przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością
8. rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów
9. rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
10. użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
11. ocenia organoleptycznie żywność
12. dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów
13. porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje
14. monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice
Instytucje certyfikujące i podmioty powiązane z kwalifikacją
| # | Instytucje certyfikujące (IC) | Instytucje walidujące |
|---|---|---|
| 1 |
Okręgowe Komisje Egzaminacyjne
|
|
| 2 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży
|
|
| 3 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku
|
|
| 4 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie
|
|
| 5 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu
|
|
| 6 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi
|
|
| 7 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu
|
|
| 8 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie
|
|
| 9 |
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie
|
Minister właściwy dla kwalifikacji:
Minister Edukacji