Kwalifikacja cząstkowa na poziomie 3 Polskiej Ramy Kwalifikacji i europejskich ram kwalifikacji
Porównaj
Status:
włączona funkcjonująca
Rodzaj:
cząstkowa
Kategoria:
szkolnictwo branżowe
Data włączenia do ZSK:
2017-09-01
Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji:
Świadectwo potwierdzające kwalifikację w zawodzie

Informacje o kwalifikacji

W razie potrzeby warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji
Do egzaminu przystąpić mogą: uczniowie i absolwenci branżowej szkoły I stopnia lub zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub uczniowie i absolwenci technikum w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację lub osoby, które ukończyły kwalifikacyjny kurs zawodowy w zakresie danej kwalifikacji lub osoby, które dwa lata kształciły się lub pracowały w zawodzie, w którym wyodrębniono daną kwalifikację

Wymagane kwalifikacje poprzedzające

Opis

Świadectwo ukończenia gimnazjum lub ośmioletniej szkoły podstawowej albo ukończenie 18 roku życia

Kwalifikacje poprzedzające

Inne warunki

Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji i warunki przedłużenia jego ważności
Bezterminowo

Informacje dodatkowe
Podstawa prawna włączenia kwalifikacji do ZSK
Na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 31 marca 2017 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach
Kod kwalifikacji (od 2020 roku)
13631

Efekty uczenia się
<Rozwiń wszystko>

Zestawy efektów uczenia się

1. Magazynowanie surowców cukierniczych
<Rozwiń zestaw>
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej
2. przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami
3. przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych
4. ocenia jakość surowców cukierniczych
5. przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania
6. posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców cukierniczych
7. obsługuje urządzenia magazynowe
8. prowadzi dokumentację magazynową
9. przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności

2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych
<Rozwiń zestaw>
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania
2. posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych
3. planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych
4. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych
5. przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych
6. dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych
7. obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej
8. przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego
9. sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze
10. przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice

3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji
<Rozwiń zestaw>
Poszczególne efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia
1. opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych
2. dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych
3. dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych
4. posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych
5. wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych
6. dekoruje wyroby cukiernicze
7. dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych
8. obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
9. konfekcjonuje wyroby cukiernicze
10. dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych
11. obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych
12. magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji
13. monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point

Instytucje certyfikujące i podmioty powiązane z kwalifikacją
# Instytucje certyfikujące (IC) Instytucje walidujące
1
Okręgowe Komisje Egzaminacyjne
2
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży
3
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Gdańsku
4
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Warszawie
5
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu
6
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łodzi
7
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna we Wrocławiu
8
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Jaworznie
9
Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Krakowie

Minister właściwy dla kwalifikacji:

Minister Edukacji

LOKALIZACJA INSTYTUCJI CERTYFIKUJĄCYCH I WALIDUJĄCYCH